Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 1/2 dl. visbouillon, 30 gr. koude boter in blokjes, boter, 250 gr. scholfilet, 2 struikjes witlof, 4 plakken ardenner ham, 3 bosuitjes, 1 dl. leffe blond bier, 3 theel. mosterd, zout en peper
Voorbereiding:
Was de witlof, verwijder de bittere stronken en snijd de witlof in de lengte in repepen, maak de bouitjes schoon en snijd ze in stukken van een vingerkootje lang, snijd de plakjes ham in lange repen
Bereidingswijze:
Vet een platte pan in met boter en leg de scholfilets er in, schenk de bouillon over de ovis en laat dit in 5 min. op een matig vuur gaar worden, haal de vis uit de pan en houd ze warm onder alufolie, kook de visbouillon in tot de helft, roer het bier en de mosterd er door en breng op smaak met zout en peper, verhit 10 gr. boter in een koekenpan en bak de hamrepen 3 min. aan, voeg de witlof en de bosui toe en bak ze 2 min. mee, bestrooi het geheel rijkelijk met peper, snijd de rest van de koude boter in kleine stukjes en klop de stukjes 1 voor 1 van het vuur af door e bouillon, verdeel eerst de groenten en dan de saus over de vis.
|
|